[야채 짱아지 담그는 방법]
[야채 짱아지 담그는 방법]
권선옥(sun)
* 제가 예전에도 이 글을 올린 적이 있었습니다만, 언제인가 지운 겁니다.
산처녀님이 궁금해 하시니, 다시 올려 봅니다.
저는 야채 짱아지의 재료로 오이와 알타리 무와 깻잎을 가장 선호합니다.
대구 칠성 시장에 두 번이나 갔어도 알타리무를 사지 못 하여
그냥 무를 한 개 잘라서 넣어 보았다가 실패했습니다.
야채는 좋아하시는 건 무엇이든지 상관이 없을 듯 합니다.
고추는 일반고추를 넣었더니, 매운맛이 너무 없어서 실패입니다.
그래서 식당에서는 매운 청량고추를 사용한다고 하더군요.
깻잎과 함께 거친 콩잎을 조금 따서 넣었더니, 김경선 원장님께서 좋아하실 줄 몰랐습니다.
회원 여러분의 먹거리에 약간의 도움이라도 되었으면 합니다. ㅎ.ㅎ.
<재료>
조선오이 25개, 알타리무 2단, 통마늘 30개, 깻잎 20단... 정도
<양념장 비율>
양조식초 0.9L, 100%양조간장 1.8L, 흰설탕 1.5Kg
<방법>
①재료를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
②큰 항아리에 깻잎, 통마늘. 알타리무, 오이 순서로 넣는다.
③양념장이 팔팔 끓으면, 그대로 오이 위에 들입다 붓는다.
(인정사정 보지 않고... .)
④2-3일 후 국물을 다시 끓여 붓는다.
⑤5-7일 후 그대로 냉장고에 보관하고 먹는다.
⑥남은 국물은 소금구이를 할 때, 야채겉절이 소스로 이용하면 좋다.
⑦재료는 풋고추, 양배추 등 다양하게 사용할 수 있다.
(물론 양과 모든 재료를 늘이거나 줄이거나 자유로 할 수 있으나, 비율은 유지해야 합니다.)
*주의 사항 : 1.오이는 꼭 껍질이 두꺼운 조선오이로 담가야 합니다.
2. 반드시 재료가 양념 간장에 잠길 수 있게 무거운 것으로 눌러야 합니다.
3.100% 양조간장은 가격이 쬐끔 셉니다.
4.<고난이도>끓을 기미가 보이는 즉시, 황급히 약한 불로 낮춘 후,
양념간장이 넘지 않도록 눈을 떼지 않는다.
권선옥(sun)
* 제가 예전에도 이 글을 올린 적이 있었습니다만, 언제인가 지운 겁니다.
산처녀님이 궁금해 하시니, 다시 올려 봅니다.
저는 야채 짱아지의 재료로 오이와 알타리 무와 깻잎을 가장 선호합니다.
대구 칠성 시장에 두 번이나 갔어도 알타리무를 사지 못 하여
그냥 무를 한 개 잘라서 넣어 보았다가 실패했습니다.
야채는 좋아하시는 건 무엇이든지 상관이 없을 듯 합니다.
고추는 일반고추를 넣었더니, 매운맛이 너무 없어서 실패입니다.
그래서 식당에서는 매운 청량고추를 사용한다고 하더군요.
깻잎과 함께 거친 콩잎을 조금 따서 넣었더니, 김경선 원장님께서 좋아하실 줄 몰랐습니다.
회원 여러분의 먹거리에 약간의 도움이라도 되었으면 합니다. ㅎ.ㅎ.
<재료>
조선오이 25개, 알타리무 2단, 통마늘 30개, 깻잎 20단... 정도
<양념장 비율>
양조식초 0.9L, 100%양조간장 1.8L, 흰설탕 1.5Kg
<방법>
①재료를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
②큰 항아리에 깻잎, 통마늘. 알타리무, 오이 순서로 넣는다.
③양념장이 팔팔 끓으면, 그대로 오이 위에 들입다 붓는다.
(인정사정 보지 않고... .)
④2-3일 후 국물을 다시 끓여 붓는다.
⑤5-7일 후 그대로 냉장고에 보관하고 먹는다.
⑥남은 국물은 소금구이를 할 때, 야채겉절이 소스로 이용하면 좋다.
⑦재료는 풋고추, 양배추 등 다양하게 사용할 수 있다.
(물론 양과 모든 재료를 늘이거나 줄이거나 자유로 할 수 있으나, 비율은 유지해야 합니다.)
*주의 사항 : 1.오이는 꼭 껍질이 두꺼운 조선오이로 담가야 합니다.
2. 반드시 재료가 양념 간장에 잠길 수 있게 무거운 것으로 눌러야 합니다.
3.100% 양조간장은 가격이 쬐끔 셉니다.
4.<고난이도>끓을 기미가 보이는 즉시, 황급히 약한 불로 낮춘 후,
양념간장이 넘지 않도록 눈을 떼지 않는다.
