건강생활과 식품영양
鄭宇東
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2011.10.03 12:46
건강생활과 식품영양
< 들어 가는 말 >
최근 우리나라에서는 사회경제 수준의 향상과 의료보건 환경의 개선에 따라 평균
수명이 연장되고 노년층 인구가 증가하고 있습니다. 동시에 생활환경의 변화는
질병의 구조에도 변화를 가져와서 종래의 주요 사망원인이 감염선 질환에서 암,
순환기계 질환등의 만성퇴행성 질환으로 이행하고 있습니다. 많은 연구를 통하여
이러한 질환으로의 이환은 식생활 및 생활습관과 밀접한 관련이 있다고 알려지고
있습니다. 그러므로 식생활 개선을 통해 건강증진을 추구하는 것은 질병의 예방
이나 치료측면에서 바람직한 일입니다.
그리하여 올바른 영양교육을 전국민에게 지속적으로 실시하고,
그리고 특별히 영양취약계층을 위한 영양정책을 활성화시키는 등
다양한 국민건강-영양 프로그램을 제공하여야 할 것입니다.
<영양에 대한 일반의 관심>
식품과 물 산소는 생명의 바탕이 되고, 우리 생명의 유지에 꼭 필요한 물질입니다.
식품은 체내 모든 세포를 만들고 유지시키는데 필요한 물질과 에너지를 제공합니다.
이러한 식품에 함유되어 있는 영양소는 크게 6가지로 나눌수 있습니다.
에너지를 생성하는 영양소인 탄수화물과 지방질과 단백질을 일컬어 3대 영양소라
하고, 에너지를 내지는 않지만 체내 신진대사를 조절하는데 필요한 미량의 비타민과
무기질은 식품에 원래적으로 소량으로 함유되어 있습니다.
그리고 우리 생명에 필수적인 역할을 수행하고 있는 물과 산소는, 너무 흔하여
그 소중함과 고마움을 평소에는 망각하고 있지만 우주인의 생명지속장치가 산소
통에 의존하고 있고, 또 우리 체중의 60%가 물인 것을 잊지 말아야 합니다.
< 3대 영양소와 기타 영양소 >
1) 탄수화물은 탄소 : 수소 : 산소가 1 : 2 : 1의 비률로 조성된 물질로서 지질,
단백질과 함께 3대 영양소를 구성하며 자연계에 가장 많이 있는 유기물질입니다.
식물체는 포도당을 광합성하여 뿌리 열매 줄기 잎등에 녹말과 식이섬유소 형태로
저장하고 있으며, 동물은 식품으로부터 얻은 탄수화물을 당과 글리코겐 형태로
가지고 있습니다.
2) 지 방 질
지방질은 탄소 수소 산소로 이루어진 유기화합물로서
상온에서 고체상태인 지방과 , 액체상태인 기름으로 존재하며 물에는 녹지 않고
유기용매에 녹습니다. 지방질의 과도한 섭취는 비만 암 동맥경화와 관련이 있기
때문에 지방질을 적절하게 섭취하도록 하는 영양교육이 필요합니다.
3) 단 백 질
단백질은 생명유지에 필수적인 영양소로서, 효소 호르몬, 항체등의 주요 생체기
능을 수행하고 근육등의 체조직을 구성합니다. 단백질은 살아 있는 세포에서
수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙
적으로 공급해 주는 것이 건강유지에 필수적인 사항입니다.
분자량이 수천에서 수백만에 이르는 거대분자인 단백질은, 식이섭취후 소화과정을
거쳐 아미노산으로 분해된 후 흡수되어 체내에서 이용됩니다.
4) 비 타 민은 지용성과 수용성으로 나누어 집니다.
지용성 비타민은 비타민 A, D, E, K 가 주요한 역할을 하며
수용성 비타민은 티아밈, 리보플라미빈, 나이아신, 판토텐산, 비오틴, 비타민B6
엽산, 비타민B12, 비타민C, 비타민유사물질이 있습니다.
5) 무기질은 1일 필요량 100mg을 기준으로 그 미다를 구분합니다.
다량 무기질에는 칼슘, 인, 마그네슘, 황, 소디움, 포타슘, 염소가 있고
미량 무기질에는 철분, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간, 크롬, 몰리브덴이
이에 속하고 있습니다.
< 건강과 식생활 >
현대 사회에 대두된 건강과 식생활문제는 3P와 3M으로 축약할수 있습니다.
이른바 3P는 population ( 인구) , poverty (빈곤), pollution (환경공해)를 이르고
그리고 3M은 malnutrition(영양불량), morbidity(이환률), mortality(사망률)을 이
릅니다. 이러한 요소들간에는 상호 밀접한 관련이 있어서
인구의 증감문제 하나만하더라도 전세계적 또는 일부 지역에서나 항구적이거나
일시적인 식량수급과의 불균형으로 인한 기아, 영양불량, 질병등을 야기시킬수
있음을 엄중히 경고하는 경고문입니다.
< 전통적인 섭생철학 >
우리 선조들은 현대의 영양학이나 병리학을 알기 이전부터
모든 음식을 골고루 먹고 편식하지 않으면 장수한다고 하였습니다.
여기에 일상적인 노동과 규칙적인 운동을 한다면 틀림없이 오래 살수 있습니다.
영양의 과다로 오는 비만을 막고, 폭식하거나 과식하는 것을 절제하면 가난하여
먹을 것이 없어 굶주리는 구하는 것은 영양학이나 보건학의 지식에서 달성되는
것이 아니라, 이웃에 대한 사랑과 배려로 유도하는 인간양심의 자각과 도덕의
재무장이 간절히 요구됩니다.
이웃이 춥고 배 고픈데 나만 따뜻하고 배부른 것은 나의 진정한 행복이 아닙니다.
세상의 보살들은 모든 중생이 구제를 받기전에는 자기의 구제를 보류하는 사람입
니다. 진정한 행복인도 세상의 모든 사람이 행복해져야 비로소 자기의 행복을 누
리는 사람일 것입니다.
< 건강한 식생활을 위한 A B C D E >
현대인이 건강생활을 하는데 필요한 金科玉條를 소개합니다.
Adequacy of diet ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 충분한 식사
Balance of diet ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 식사 균형
Calorie control ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 칼로리 조절
Diversity in food choice ㅡㅡㅡㅡ 다양한 음식 선택
Exercise ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 규칙적 운동
< 들어 가는 말 >
최근 우리나라에서는 사회경제 수준의 향상과 의료보건 환경의 개선에 따라 평균
수명이 연장되고 노년층 인구가 증가하고 있습니다. 동시에 생활환경의 변화는
질병의 구조에도 변화를 가져와서 종래의 주요 사망원인이 감염선 질환에서 암,
순환기계 질환등의 만성퇴행성 질환으로 이행하고 있습니다. 많은 연구를 통하여
이러한 질환으로의 이환은 식생활 및 생활습관과 밀접한 관련이 있다고 알려지고
있습니다. 그러므로 식생활 개선을 통해 건강증진을 추구하는 것은 질병의 예방
이나 치료측면에서 바람직한 일입니다.
그리하여 올바른 영양교육을 전국민에게 지속적으로 실시하고,
그리고 특별히 영양취약계층을 위한 영양정책을 활성화시키는 등
다양한 국민건강-영양 프로그램을 제공하여야 할 것입니다.
<영양에 대한 일반의 관심>
식품과 물 산소는 생명의 바탕이 되고, 우리 생명의 유지에 꼭 필요한 물질입니다.
식품은 체내 모든 세포를 만들고 유지시키는데 필요한 물질과 에너지를 제공합니다.
이러한 식품에 함유되어 있는 영양소는 크게 6가지로 나눌수 있습니다.
에너지를 생성하는 영양소인 탄수화물과 지방질과 단백질을 일컬어 3대 영양소라
하고, 에너지를 내지는 않지만 체내 신진대사를 조절하는데 필요한 미량의 비타민과
무기질은 식품에 원래적으로 소량으로 함유되어 있습니다.
그리고 우리 생명에 필수적인 역할을 수행하고 있는 물과 산소는, 너무 흔하여
그 소중함과 고마움을 평소에는 망각하고 있지만 우주인의 생명지속장치가 산소
통에 의존하고 있고, 또 우리 체중의 60%가 물인 것을 잊지 말아야 합니다.
< 3대 영양소와 기타 영양소 >
1) 탄수화물은 탄소 : 수소 : 산소가 1 : 2 : 1의 비률로 조성된 물질로서 지질,
단백질과 함께 3대 영양소를 구성하며 자연계에 가장 많이 있는 유기물질입니다.
식물체는 포도당을 광합성하여 뿌리 열매 줄기 잎등에 녹말과 식이섬유소 형태로
저장하고 있으며, 동물은 식품으로부터 얻은 탄수화물을 당과 글리코겐 형태로
가지고 있습니다.
2) 지 방 질
지방질은 탄소 수소 산소로 이루어진 유기화합물로서
상온에서 고체상태인 지방과 , 액체상태인 기름으로 존재하며 물에는 녹지 않고
유기용매에 녹습니다. 지방질의 과도한 섭취는 비만 암 동맥경화와 관련이 있기
때문에 지방질을 적절하게 섭취하도록 하는 영양교육이 필요합니다.
3) 단 백 질
단백질은 생명유지에 필수적인 영양소로서, 효소 호르몬, 항체등의 주요 생체기
능을 수행하고 근육등의 체조직을 구성합니다. 단백질은 살아 있는 세포에서
수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙
적으로 공급해 주는 것이 건강유지에 필수적인 사항입니다.
분자량이 수천에서 수백만에 이르는 거대분자인 단백질은, 식이섭취후 소화과정을
거쳐 아미노산으로 분해된 후 흡수되어 체내에서 이용됩니다.
4) 비 타 민은 지용성과 수용성으로 나누어 집니다.
지용성 비타민은 비타민 A, D, E, K 가 주요한 역할을 하며
수용성 비타민은 티아밈, 리보플라미빈, 나이아신, 판토텐산, 비오틴, 비타민B6
엽산, 비타민B12, 비타민C, 비타민유사물질이 있습니다.
5) 무기질은 1일 필요량 100mg을 기준으로 그 미다를 구분합니다.
다량 무기질에는 칼슘, 인, 마그네슘, 황, 소디움, 포타슘, 염소가 있고
미량 무기질에는 철분, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간, 크롬, 몰리브덴이
이에 속하고 있습니다.
< 건강과 식생활 >
현대 사회에 대두된 건강과 식생활문제는 3P와 3M으로 축약할수 있습니다.
이른바 3P는 population ( 인구) , poverty (빈곤), pollution (환경공해)를 이르고
그리고 3M은 malnutrition(영양불량), morbidity(이환률), mortality(사망률)을 이
릅니다. 이러한 요소들간에는 상호 밀접한 관련이 있어서
인구의 증감문제 하나만하더라도 전세계적 또는 일부 지역에서나 항구적이거나
일시적인 식량수급과의 불균형으로 인한 기아, 영양불량, 질병등을 야기시킬수
있음을 엄중히 경고하는 경고문입니다.
< 전통적인 섭생철학 >
우리 선조들은 현대의 영양학이나 병리학을 알기 이전부터
모든 음식을 골고루 먹고 편식하지 않으면 장수한다고 하였습니다.
여기에 일상적인 노동과 규칙적인 운동을 한다면 틀림없이 오래 살수 있습니다.
영양의 과다로 오는 비만을 막고, 폭식하거나 과식하는 것을 절제하면 가난하여
먹을 것이 없어 굶주리는 구하는 것은 영양학이나 보건학의 지식에서 달성되는
것이 아니라, 이웃에 대한 사랑과 배려로 유도하는 인간양심의 자각과 도덕의
재무장이 간절히 요구됩니다.
이웃이 춥고 배 고픈데 나만 따뜻하고 배부른 것은 나의 진정한 행복이 아닙니다.
세상의 보살들은 모든 중생이 구제를 받기전에는 자기의 구제를 보류하는 사람입
니다. 진정한 행복인도 세상의 모든 사람이 행복해져야 비로소 자기의 행복을 누
리는 사람일 것입니다.
< 건강한 식생활을 위한 A B C D E >
현대인이 건강생활을 하는데 필요한 金科玉條를 소개합니다.
Adequacy of diet ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 충분한 식사
Balance of diet ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 식사 균형
Calorie control ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 칼로리 조절
Diversity in food choice ㅡㅡㅡㅡ 다양한 음식 선택
Exercise ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 규칙적 운동